日常生活食品小常识

什么是鲜肉？什么是冻肉？什么是冷却肉？

随着人们生活水平的不断提高，一日三餐的肉食品也随社会科学技术进步而日益提高。现就肉食品的三个品名作一介绍

一、什么叫鲜肉？（猪肉、牛肉等）

指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛，按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家GB2707－94和GB2708－94标准的猪、牛肉产品。该产品要求从屠宰加工到凉肉后供应给用户的时间为2小时内，因2小时后如产品不存放在0～4℃温度条件下，则肉质将逐渐开始变质，因此市场上实质无鲜肉。加之现在市场卖的肉食品都是个人宰杀，无卫生加工环境的这类肉食品是不放心的，在市场销售上又是户外销售，使肉食品变质而无法享用。

二、什么叫冻肉？（猪肉、牛肉等）

指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛，按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家GB2707－94和GB2708－94标准的猪、牛肉产品。该产品经冷加工后，其肌肉深层中心温度低于－15℃温度的产品，其产品一般存储在－18℃及以下的冷藏库中，存储时间可达10个月，但其食用产品要先经过解冻的过程，在解冻过程中产品营养会随着部分肉汁的流失也会有部分营养流失。且由于存储时间的长短鲜度和口味也受到严重的影响。

三、什么叫冷却肉？（猪肉、牛肉等）

指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛，按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家GB2707－94和GB2708－94标准的猪、牛肉产品。该产品经冷却加工后其肌肉深层中心温度在0℃～4℃之间。（24小时内肌肉深层中心温度应低于7℃）

由于冷却肉内温度在0℃～4℃之间，肉经排酸后不仅使消费者手里保持原有肉质的全部营养成份，而且使肉质成熟鲜嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上发达国家的人民使用肉食产品大都消耗的是冷却肉。


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